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うま味って何だろう

今、日本は美味しい食べ物であふれています。一方で、美味しさに対するこだわりや食べることへの情熱が薄れているとも言われます。

安いから食べる、味わわずに食べる食べ放題、添加物まみれの食事等々。ただ、食べるだけでは、せっかくの食事の楽しさを十分”味わう”ことができません。これは非常にもったいないことです。

いかに美味しく食べるか、そういったことを飽食の時代である今こそ追い求めることが大切ではないでしょうか。

うま味は、美味しく食べることの意義を改めて考えるヒントを与えてくれる味です。それは、うま味には、食べ物をより良くてべるようにという作用があるからです。

うま味とは、グルタミン酸、イノシン酸、グアニル酸などが呈する独特な味のことを言います。これらの成分は、肉・魚・野菜などのほとんどの食材に含まれており、うま味は人類誕生以来、味わわれてきた味です。

人は洋の東西を問わず、うま味を求めており、だしや発酵食品、ブイヨンなどを作り出してきました。世界各地の料理や食文化の主要な部分は、いかにうま味を導き出すかと言っても過言ではありません。



無添加、化学調味料・保存料不使用、元ホテルオークラ和食総料理長星則光氏監修


 
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